Để làm ra món nem Ngựa chuẩn vị, người thợ phải kỳ công và nhẫn nại khi tìm củ riềng vàng trong núi. Đây là loại cây ưa ẩm, hơi chịu bóng, thường mọc hoang rải rác ở các vùng rừng rậm, dọc theo bờ suối, ven rừng, rừng thưa hoặc trong thung lũng với độ cao khoảng 300 - 600m hoặc cao hơn nữa. Riềng núi vị cay, tính ấm nên rất tốt trong việc điều trị bệnh phong thấp, viêm họng, chữa ho, đau răng, các bệnh ngoài da...ngoài ra còn là gia vị đặc biệt không thể thiếu trong món nem Ngựa Lục Ngạn.
Thịt và bì ngựa chọn loại tươi, ngon nhất, áp chảo cho chín và trộn gia vị tỏi, tiêu, riềng vàng, gói cùng lá chuối, bọc lớp giấy báo sau đó cho vào túi hút chân không. Nem Ngựa ăn ngon nhất khi thưởng thức cùng với lá ổi, lá sung, đinh lăng, lá mơ tam thể, lộc vừng, rau thơm… Chỉ cần bóp nhẹ cho tơi nắm nem, rắc gói riềng vàng lên trên, vắt miếng chanh tươi và thêm vài lát ớt rồi trộn đều, cho một miếng nem ngựa thơm phức vào những chiếc lá này cuộn lại, chấm với tương ớt cay cay rồi thả vào miệng nhai chậm rãi. Đơn giản bấy nhiêu thôi nhưng chứa đựng bao nhiêu hương vị, sự sáng tạo trong ẩm thực của con người.
“Tay cầm bình rượu nắm nem, mải vui quên hết lời em dặn dò...”
Cơ sở sản xuất nem Ngựa của gia đình ông Vũ Trung Hiếu đã được phòng Nông nghiệp và phát triển nông thôn huyện Lục Ngạn cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm vào ngày 19/11/2021.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Đơn vị sản xuất & tiêu thụ: Nem Ngựa Hiếu Thu
Đại diện: ông Vũ Trung Hiếu - Chủ cơ sở.
Địa chỉ: Thôn Hòn Tròn, xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang.
Điện thoại: 0966756855