Cơ sở sản xuất Mì Chũ của Hộ gia đinh chị Nguyễn Thị Loan, thôn Nam Dương, xã Lục Ngạn.
Từ nhiều năm nay Mì Chũ là niềm tự hào của người dân quê hương Lục Ngạn. Món ăn dân dã thôn quê ngày càng xuất hiện nhiều hơn tại các nhà hàng sang trọng cao cấp và được người tiêu dùng trên cả nước ưa chuộng, đồng thời xuất khẩu sang nhiều thị trường như Trung Quốc, Mỹ, Nhật Bản và châu Âu.
Làng nghề Mì Chũ ở thôn Nam Dương, xã Lục Ngạn có trên 300 hộ sản xuất chiếm 85% số hộ dân trong thôn. Trong số này có hơn 100 hộ tham gia vào Hợp tác Xã sản xuất và tiêu thụ. Hiện nay bình quân mỗi ngày, làng nghề sản xuất và tiêu thụ trên 30 tấn, trong đó Hội sản xuất Mì Chũ đã sản xuất và tiêu thụ 12 tấn.
Trao đổi với chị Nguyễn Thị Loan thôn Nam Dương, xã Lục Ngạn cho biết: Từ các nguyên liệu, người thợ phải thực hiện rất nhiều quy trình trong thời gian khoảng 35-40 giờ đồng hồ để cho ra sản phẩm những sợi mì đặc sản dẻo dai từ ngâm gạo, say bột, tráng, phơi, cắt, đóng gói, dãn tem nhãn…
Ông Nguyễn Văn Nam – Chủ nhiệm HTX Mì Chũ Nam Thể cho biết: “Để sản phẩm có chỗ đứng trên thị trường, thay vì chỉ sản xuất nhỏ lẻ, các hộ gia đình kết hợp với nhau tạo thành một hợp tác xã chung để cùng nhau phát triển. Đồng thời việc đóng gói bao bì, cung cấp đầy đủ nguồn gốc, xuất xứ, kiểm định cũng giúp cho sản phẩm có cơ hội đi xa sang các thị trường không chỉ trong nước mà còn thị trường nước ngoài”. Để có thể đáp ứng yêu cầu đó, hầu hết cơ sở hiện nay đang dần thay đổi phương pháp sản xuất, ứng dụng máy móc thiết bị và nhiều công đoạn để tăng năng xuất và chất lượng lượng sản phẩm để đáp ứng số lượng và chất lượng đầu ra. Nhiều hộ sản xuất tại đây đã đầu tư thiết bị mới từ việc tráng bánh thủ công bằng củi, điện thì ngày nay đã chuyển sang công nghệ Ga. Mang lại hiệu quả và chất lượng cho sản phẩm.
Việc áp dụng công nghệ, khoa học kỹ thuật tiên tiến vào sản xuất mặc dù mang tính công nghiệp nhưng vẫn đảm bảo được quy trình sản xuất, kinh nghiệm và tay nghề của người thợ, thực sự cho thấy chất lượng sản phẩm được nâng cao hơn rất nhiều, rút ngắn thời gian chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn, giảm chi phí sản xuất, giảm nhân công và hạ được giá thành sản phẩm.
Hiện nay, phần lớn hộ sản xuất đã tham gia chuỗi khép kín từ sản xuất đến tiêu thụ, bảo đảm đầu ra ổn định. Sản phẩm mì Chũ được tiêu thụ rộng rãi trong cả nước và xuất khẩu, mang lại nguồn thu nhập bền vững cho người dân làng nghề. Nhiều hộ trước kia khó khăn nay đã có thu nhập ổn định, đời sống ngày càng khá giả, gắn bó lâu dài với nghề truyền thống của cha ông.
Thanh Hồng - Trung tâm KC&XTTM – TH